第156章 吃撑了小妙招!小四:爷爷终于做排骨藕汤了!我的最爱!
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肉是工作人员按照韩非的要求买的,选的是二肥八瘦的猪前腿肉。
韩非将猪肉切成小块,再剁成肉馅。
“老板,用绞肉机吧?”
“不用,不能太细,有颗粒感才更好吃。”
韩非将提前泡好的葱姜花椒水加入肉馅中,加了少许胡椒粉,少许鸡精,少许酱油,适量盐,全程凭经验和手感,打入一个鸡蛋,搅拌均匀,最后沿边加入一圈香油。
藕合最关键的就是脆皮糊,是冷却后依然保持美味的关键。
在盆中加入玉米淀粉、面粉,三比一的比例,加入一勺泡打粉,少许盐,最关键的秘密武器是啤酒,不用水,而是用啤酒来和糊。
调好以后,必须在面糊里加入少许的食用油,炸出来才更酥脆,最后调成拉丝的面糊,放置一边醒20分钟左右。
在这20分钟里,正好可以将洗干净的莲藕切片,这个光荣的使命�
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